有一种年味叫传承老字号越来越懂消费者

有一种年味叫传承 老字号越来越懂消费者

中国商报眼下，正是老字号企业一年中最为忙碌的时节记者发现，今年新春，不少老字号都结合新消费需求，围绕时令，冬奥等主题进行了产品创新升级，不仅引领国潮新消费，也塑造了别样年味

大年初四，记者来到便宜坊前门鲜鱼口店，看到前来选购元宵的消费者络绎不绝这队得排，年味都藏在这些年货里，对老字号有着很深的感情对于老字号产品的热销，消费者李女士深有感触

便宜坊鲜鱼口店总经理吕宏宾对记者表示，这段时间，店内元宵销售额日均能达到2万元，工作人员也很辛苦，春节期间加班加点而除了元宵热销以外，该店主打的焖炉烤鸭也很受欢迎大年初四下午4时，还不到用餐高峰，记者在该店用餐大厅便看到就餐的消费者连绵不断

能吸引消费者的原因也在于品牌经久不衰的实力从事焖炉烤鸭技艺近30年的烤鸭师傅李智对记者表示，焖炉烤鸭的味道独特，使用焖炉的烤制特点是鸭子不见明火，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成暗火要求的技术更高一些，需要掌握好炉内的温度，过高过低都不行

李智认为，对于老字号而言，传承经典技艺是根本，在此基础上只有不断创新求变，才能开拓出更多新路。

值得关注的是，当前90后，00后已成为老字号国潮国货产品的主要购买群体，老字号也根据消费需求，消费群体的变化，不断升级产品。在接受采访时，记者了解到，目前，在上海本土企业当中，安百里，绿地等企业正在争夺免税牌照。。

为了满足新消费需求，除了对烤鸭制作工艺更加精益求精外，我们对烤鸭佐食也进行了升级，比如饼子可以是胡萝卜，菠菜等不同种类的蔬菜饼，以及卷上香椿苗等多种吃法，市场反馈很不错李智对记者表示，现在消费者的口味在不断变化，比如以前消费者喜欢偏枣红色鸭皮，如今更淡些

可以看到，老字号品牌年龄在增长，产品和服务却在逆生长，开始越来越懂消费者。